街角供水显心意 手製Pizza

  • 2020-08-03

经过连续两个颱风肆虐之后,本澳市民连日来都为断水断电而烦恼,而早前採访的街角意式厨房「Padre」就摇身一变,成为良心餐厅,没有开天价不特止,还免费为附近居民提供用水、免费派发饮用水。除了製作意式Pizza和意粉落足心思,守望相助的精神亦值得一讚。此外,如果风后想慢慢吃一顿意大利菜定定惊,喜来登酒店「班妮」的新任行政副总厨,亦为大家献上手艺。

开放意式厨房

沿着世遗「圣老楞佐堂」往妈阁方向行走,走到高楼街转角,就会见到一个开放式厨房「Padre 」。自「天鸽」来袭之后,「Padre」就为风顺堂、下环一带居民免费提供水源,尽显善心。而「Padre」在食物方面,走意大利风格,其中大部分食材都由外地进口,选料严谨。例如热卖的「索伦托薄饼」,粉糰用意大利Doppio麵粉、每日人手搓製而成。再涂上花六小时熬製而成的番茄酱,最后铺上黑毛猪火腿,入口带有辣味,辣味从中央向四周淡去,愈近批边辣味愈淡,同时,口感亦由软腍渐变成香脆,一个披萨,口感、味道却可双重变换,十分特别。

街角供水显心意 手製Pizza

索伦托薄饼MOP 108黑毛猪火腿薄饼,配上自家熬製番茄酱,风味浓郁。(相关机构图片)

街角供水显心意 手製Pizza

店内咖啡採用独家配製的咖啡豆,入口带有可可香味。

街角供水显心意 手製Pizza

墨汁带子意粉 MOP 112墨汁意粉海鲜味浓,而带子也煎得刚刚好,口感十足。

重口味卡邦尼

来自意大利的Pizza,讲求配料和配搭,再用上当地西式食材,才算正宗。但「Padre」就艺高人胆大,一于反其道而行之,竟推出一款「孖润肠薄饼」,正是中国秋冬美食煲仔饭中的孖润肠。主厨将这些极具中国特色的腊肠及润肠,融入Pizza当中,可谓相当有创意。一口咬下,两肠油香马上大爆发,但甜味又与批底的茄酱相映成趣,值得一试。除此之外,「Padre」的意粉每日新鲜人手製作,只供应20至30份。如「蛋黄酱卡邦尼意粉」,手製意粉色泽鲜黄,蛋香味道也更为浓郁。餐厅逢周一休息,而且由于颱风关係,开放时间还是以餐厅当日公布为準,去之前记得查询一下。

街角供水显心意 手製Pizza

蛋黄酱卡邦尼意粉 MOP 98手做的意麵麵身较阔,能够沾上更多蛋黄酱汁,味道浓厚。

班妮新厨驾到

如果想吃一顿比较正式的意大利菜,喜来登酒店装潢高雅的「班妮」,就能让人感受到经典的意式风情。早前餐厅迎来新任行政副总厨Luca Pecorari,Luca来自意大利北部城市瓦雷泽,从小已经对烹饪有浓厚兴趣,更曾在意大利、法国、瑞典、俄罗斯、日本、香港及中国内地等地担大厨之职,其中有不少是国际知名品牌餐厅及酒店,厨艺功力不庸置疑。Luca主张用最简单新鲜的食材,通过各种配搭,突显其独有的味道。他每次都亲自「Touch the food」,凭着经验和感觉,去考究食材是否达到他的要求,细心思考怎样烹调,将意大利各个地区的经典菜式,带到澳门的餐桌上和大家分享。

街角供水显心意 手製Pizza

班妮特色前菜拼盘 MOP 228前菜已经大大份,火腿、芝士、炸虾、自家製肉酱配芝士麵包片和意式香草薄饼等,所以要一大班人,才能清檯。(相关机构图片)

大件头乳猪登场

Luca设计的新餐单,充分呈现意大利各地风味,让舌尖去意大利旅行。头盘有「现刮意大利Raspadura芝士片配自製半乾番茄」,芝士味道中性,容易入口,配搭甜甜酸酸的乾番茄,先将味蕾唤醒。另一款推介前菜,有充满西西里风情的「香脆鸭配茴香甜橙沙拉及甜橙酱」,鸭肉经过几小时炮製,入口结实,伴碟的沙律清爽可人,果味丰富。而主菜必点「慢煮脆皮乳猪配焗小薯仔、苹果蓉及迷迭香汁」,此菜式工序相当繁複,首先要为乳猪抹满香料,然后做一个全身Massage,再慢煮约五小时,乳猪才会皮脆肉嫩、甜美诱人。

街角供水显心意 手製Pizza

慢煮脆皮乳猪配焗小薯仔、苹果蓉及迷迭香汁 MOP 228行政副总厨Luca在席间分享了乳猪脆皮小窍门: 慢煮期间加上啤酒,酒中的糖份会令猪皮变得更香脆。

街角供水显心意 手製Pizza

意式鲜肉云吞配黑松露牛肝菌及巴马臣芝士 MOP 178菌香慢慢渗出,云吞皮爽口弹牙,咬开即嚐到鲜嫩肉馅。

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香脆鸭配茴香甜橙沙拉及甜橙酱 MOP 168香橙配鸭肉,「果」、「肉」平衡,果味消除了原本鸭肉的羶味,清爽可人。



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